要說衛生在食品工業中很重要，只是輕描淡寫。衛生是在食品生產設施中保持廠房清潔唯一方法。因此，食品廠的廠房清潔基本上包括衛生措施。廠房清潔保持衛生條件在食品工業和相關行業（如涉及肉類和家禽的行業）中尤為重要。衛生措施遵循科學原則，主要目的是消除污染的機會。

在肉類和家禽類工廠中，衛生至關重要，因為清潔度差會導致有害微生物的繁殖，從而破壞肉類或縮短其保質期。良好的衛生措施通過控制微生物的數量來減少污染的機會。從動物或鳥類還活著直到成品準備就緒的整個過程中，都必須注意衛生。衛生計劃涉及規劃，實施和全面監督。

肉類和家禽工廠的衛生狀況比您想像的要復雜。理想情況下，應首先在種植牲畜和家禽的農場觀察清潔度。甚至牲畜和家禽的運輸也應遵循所需的衛生措施。家禽和牲畜肉的加工涉及從內臟到包裝和分配的漫長過程。在每個步驟中，都必須保持清潔，以防止沙門氏菌，大腸桿菌和其他常見病原體傳播，污染肉類和家禽，使它們不安全食用。忽視衛生設施可能導致嚴重的健康後果。必須指出的是，23％的食物疾病流行是由於不潔的肉類和家禽產品引起的。
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